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“卤味有两大主要特色。首先是颜色重、味道重，然后一大特色是中药成分重。
另外一大特色是中药成分重，卤味除了要用老汤，还要配有特制的中药包卤制，一方面有滋补的功效，另一方面也使香味更加浓郁。
制作卤味关键在卤水的配制，不同的中药香料配方可做成不同风味的卤水。市场上做卤味的香料有几种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果，陈皮，胡椒，紫云，哈蚧，地龙，罗汉果，红寇，玉果，香菜籽，白芷，千里香，排草，灵草，辛夷花，桂枝，广木香，沉香，当归，枳壳，孜然，甘草，肉果，三奈，紫草，白果等。麻辣鸭脖卤药就是选用28种香料配制的。
我利用自己手上的调料，制作了这个简单又好吃的卤味，这个味道比较适合北方人的口味，味道比较浓郁，闻起来味道很香，分享给大家”
食材明细
主料
鸡胗
30个
卤水
一碗
辅料
八角
一个
香叶
一片
豆蔻
一个
陈皮
一片
桂皮
一个
胡椒
一勺
枳壳
一个
当归
一个
葱姜蒜
始终
配料
咸盐
两勺
鸡精
一勺
料酒
一勺
生抽
两勺
老抽
一勺
冰糖
一小把
花椒水
两碗
咸鲜
口味
卤
工艺
数小时
耗时
普通
难度
密制卤鸡胗的做法步骤
1洗好鸡胗，准备卤水，葱姜蒜准备好。卤水的配方八角，桂皮，花椒，白寇，肉寇，砂仁，香叶，沙姜，南姜，草果，陈皮，胡椒，紫云，红寇，玉果，香菜籽，千里香，排草，灵草，桂枝，广木香，沉香，当归，枳壳，孜然，甘草，肉果，三奈，紫草，白果熬成的卤水。
2鸡胗要进行处理，切好。
3水做开，把鸡胗焯水。
4白沫会在锅内出现，拿勺子弄出来。
5煮好的鸡胗，要用卤水泡半小时。
6锅内放入葱姜蒜，八角，香叶，橙皮，桂皮，当归，枳壳，豆蔻，咸盐，鸡精，生抽，老抽，胡椒，花椒水两碗，冰糖一小把。
7水开了，关小火。吧鸡胗住进去，煮45分。
8煮好的鸡胗再泡一个小数，放凉了切片装盘，加上葱蒜末，耗油，咸盐，香油，生抽，醋拌起来吃更好吃。
9成品图
小窍门
卤水用完可以留下做其他的，卤鸡蛋，或者是留下拌米饭也好吃。
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使用的厨具：不粘锅、平底锅
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