酱焖鲳鱼
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作者：
chinook
过年清库存之冰箱里掉出啥做啥！
一到过年，好像不把冰箱塞满就永远不安心
于是，冰箱的状态就变成了
开门指不定掉出个啥
如果你想找出哪一样
那肯定就关不上门了
今天掉下来的是一包鲳鱼
因为是冻鱼，就不做清蒸了
用胶东的方法酱焖吧
用料
鲳鱼
两条
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
花椒
十粒
大料
一个
干辣椒
四个
黄豆酱
两汤匙
酱油
两汤匙
盐
适量
糖
一汤匙
醋
两汤匙
酱焖鲳鱼的做法步骤
步骤 1
鲳鱼去肚洗净，两面打十字花刀，便于入味
步骤 2
葱姜蒜切好备用（有啥用啥），大料花椒干辣椒洗净擦干备用（有啥用啥，干辣椒根据自己喜好可自由增减）
步骤 3
起锅烧油（我加了一半猪油，做鱼会比较香），凉油放花椒，开小火，花椒炸出香味，捞出（如果不嫌花椒吃到嘴里会麻，这一步可以省略）
步骤 4
放葱姜蒜大料辣椒，煸至微微发黄，放入糖，酱油，豆瓣酱（甜面酱也可以）炒香，以上全部小火（我不喜欢用料酒，如果你习惯用，可以适量）。
步骤 5
加水，放入鱼，水量刚没过鱼即可，然后根据汤色可适当加老抽（也可不加），开中火烧至水开
步骤 6
水开后五分钟，开盖翻面，尝下汤的咸淡，加盐调整口味，再烧五分钟，开大火收汁，加醋，出锅
步骤 7
酱焖的方法适用一切鱼，最喜欢用汤汁拌饭，吃里面的葱和蒜😋
菜谱创建时间：2024-02-23 16:55:36